为什么一只活鸭上百元，一只烤鸭只要25元？

“鸭子25元一只，每天现做现卖，高峰期一天能卖200多只。”济南街头某烤鸭店(yādiàn)的店员向记者介绍道(dào)。当地一家商场(shāngchǎng)内的手撕鸭店，半只烤鸭+半斤油饼的组合，仅需23.8元。

然而农贸市场上，农户养殖自售的整只活鸭却要20元左右一斤。记者调查发现，在这一价格(jiàgé)差背后，隐藏(yǐncáng)着从养殖到售卖的完整(wánzhěng)经济链条。

对于价格较低的(de)街头烤鸭，喜欢吃鸭肉的济南市民张先生表示：“只要(zhǐyào)冷冻保存没问题，质检合格就没事，我家附近那家店(nàjiādiàn)每天都很多人买。”济南市民郑女士则坚持：“我自己偶尔吃，更多时候(shíhòu)还是选择有品牌的大型门店更放心。”

记者注意到，在店铺的介绍上，写着采用的是“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种价格较低的鸭，用的并(bìng)不是市场上售卖(shòumài)的活鸭或刚被宰杀的鲜鸭，而是经处理的白条鸭——这类去除鸭毛、角质及(jí)肢体(zhītǐ)的净膛成品，因可通过副产品（鸭毛、内脏等）分摊成本，批发价非常低。

据了解，绝大部分的白条鸭(yā)都是樱桃谷鸭这个品种。据中国畜牧业协会出具的《关于樱桃谷鸭在国内白羽肉鸭市场占有率的情况说明(shuōmíng)》显示，2022年和2023年1—6月，樱桃谷鸭出栏(chūlán)量在我国白羽肉鸭中已(yǐ)占据60.50%份额。

这(zhè)类品种(pǐnzhǒng)的(de)鸭子主要应用于两大场景：其一是作为(zuòwéi)大白条鸭或分割产品，化身盐水鸭、酱鸭等传统美食，或是变身鸭脖、鸭爪等休闲零食；其二是作为重量约2斤的小白条鸭，凭借适口的分量成为平价快餐的宠儿——这正是街头巷尾那些低价烤鸭的“真身”。

记者在(zài)济南一肉类水产批发市场走访发现，市场内贩卖白条鸭的(de)商户并不多，很多贩售家禽制品的商户多以分割好的鸡翅、鸭翅、鸭腿、鸭胗等(děng)制品为主(wéizhǔ)。一位(yīwèi)商户告诉记者，目前店里的白条鸭有多种规格，以二斤二两的为例，一箱售价为75元，10只装(zhǐzhuāng)，平均(píngjūn)一只也就7.5元。而其他几家商户报价在68元-85元不等。而在批发网站上，二斤二两白条鸭10只/箱规格的报价在95元-170元不等。

综合算下来，一只售价25元的香酥鸭(yā)，鸭坯成本大概在8元上下(shàngxià)，加上人工(réngōng)房租、腌制调料、包装等费用，一只烤鸭的总成本约16元，单只利润在9元左右。尽管单只利润额看似不高，但算利润率的话，大约为36%，凭借庞大的销量，盈利(yínglì)情况还是可以的。

从事冷冻鸭货批发(pīfā)20余年的李先生向记者透露，市面上常见的白条鸭主要以二斤多(duō)和四斤多的为主，小规格的作为鸭胚用于烤鸭(kǎoyā)，大规格的则会被分割，将内脏及值钱部位单独售卖。这种规格化的分工，为批发商带来了稳定(wěndìng)的利润。

据批发市场上的(de)业户介绍，一只鸭子早已衍生出了一条产业链，不仅鸭翅、鸭腿(yātuǐ)、鸭胗可以被分割之后单独售卖，连鸭毛、鸭血(yāxuè)、鸭肠这些看似不起眼的部件都能得到很好的利用。因为“鸭子浑身都是宝”，所以用来做烤鸭的白条鸭鸭身的价格并不高，只占到一只肉(ròu)鸭总体价值(jiàzhí)的25%左右。

工人分装好的(de)鸭食管，也就是熟食中的“鸭郡把”。

为什么市面上的烤鸭能够卖得如此便宜(piányi)呢？答案就隐藏在鸭子(yāzi)分割的经济账中。

以小白条鸭为例，通过分割销售(xiāoshòu)鸭毛(yāmáo)、鸭胗、鸭掌等高附加值部位，屠宰加工企业可以获得收入，按照沂南县禽业健康发展商会提供的《关于2025年5月份(yuèfèn)禽副产品(fùchǎnpǐn)价格(jiàgé)的通知》来看，5月份小鸭毛价格2.71元/只(zhǐ)，鸭肠价格0.1元/只，小鸭血(xuè)价格3分/只，鸭爪皮为3厘/只，再加上鸭胗、鸭舌、鸭食管等高附加值产品，仅鸭附件的价格就已经远超毛鸭的收购价。这种高效的分割和销售模式，使得街头烤鸭能够在保持低价的同时(tóngshí)，仍然为产业链上的每个环节带来可观的利润。

来源：央视网综合(zōnghé)齐鲁晚报、央视三农